精釀啤酒釀造過程中問題解決方案

能釀出自己的精釀啤酒是件非常有成就感的事兒，但釀了幾批后，往往在風味上會有些問題，該如何找到解決的方法，下面豪魯自釀啤酒設備廠家整理了一些常見的釀造問題。

1、麥汁沒有發酵？氣塞沒有冒泡？

（1）酵母投入的數量不足，再多等幾天。

（2）麥汁溫度高于55℃（酵母死亡）

（3）麥汁溫度過低（拉格酵母低于5℃，愛爾酵母低于10℃），請提高發酵溫度。

（4）發酵已開始，但因為發酵桶密封不嚴實，于是看不到氣塞有冒泡的樣子

（5）發酵已經完成了（發酵桶麥汁上緣分會有一圈痕跡）。

2、發酵停止了？氣塞之前有冒泡，但現在停止了？

（1）發酵完成了（測量比重確定發酵是否已完成）。

（2）投入的酵母數量不足，所以發酵根本沒有開始，或者正緩慢進行中。

（3）麥汁充氧不夠，最終導致酵母數量不足，酵母發酵力竭，所以提前結束。

（4）麥汁溫度過低（拉格酵母低于5℃，愛爾酵母低于10℃），請提高發酵溫度。

（5）酵母太早凝聚沉降（攪起沉降的酵母也許有幫助）。

3、釀造的啤酒嘗起來酸酸的？

（1）砸菌污染，請小心消毒所有可能接觸到煮沸后麥汁的器具。

（2）使用太多深色麥芽且浸泡過久，請晚點加入深色麥芽，或調整水質（新手不宜嘗試）。

（3）使用帶有酸味的原料。

（4）糖化時間過長，且溫度降到50攝氏度以下。

4、釀造的啤酒有澀味

（1）浸泡麥芽時，放入了太多的水（水麥比例超過6.6:1）。

（2）糖化的溫度太高（麥芽與水混合后，超過80℃）。

（3）洗糟時使用了太多的水，或洗出的麥汁比重低于1.008，或者PH高于5.8.

（4）洗糖時，混合后的水溫太高（超過80℃）。

（5）干投酒花的時間太長，超過一至兩星期。

5、為什么麥汁顏色比預期得還要深？

（1）煮麥汁時所造成的上色效應（美拉德反應），其實加了些許這種風味還挺不賴的。

（2）燒焦了，倒入麥芽膏時要攪拌均勻。

6、導出麥汁時為什么塞住了？

（1）過濾麥汁時，一開始流速太快，接著就阻塞了，把水閥關小一點以降低流速或許可改善。

（2）麥芽碾得太細，下次碾麥放粗一點試試看。

（3）使用過多的小麥或者裸麥，可加入干凈的稻殼來改善過濾速度。

（4）過濾系統設計不良。

7、啤酒渾濁原因？

（1）麥芽配方中使用較高比例（>20%）的小麥。

（2）酵母的特性導致啤酒渾濁。如果選擇的酵母沉絮性低就會這樣。

（3）麥芽過濾殘渣太多，下次請盡量濾干凈一點。

（4）煮沸時間太短或者沸騰的程度不夠，導致酒中蛋白質過高。

（5）瓶內發酵未完成，酵母未沉降，放久一點會有幫助。

（6）雜菌污染

8、泡沫不夠持久

（1）杯子不干凈，杯子沾有細屑會影響泡沫的維持度。

（2）麥汁中的蛋白質不夠，試著在麥芽配方中加入一點點小麥芽以增加蛋白質。

（3）蛋白質休止（糖化溫度50-55℃）時間過長，或根本不需要進行動作。

9、瓶子內沉淀物過多

（1）過多的沉淀物進入瓶中，裝瓶前先讓啤酒澄清（降溫或延長主發酵時間或換桶）。

（2）自釀啤酒由于使用瓶內發酵，少量沉淀物是不可避免的。儲存請直立放置，倒酒時，注意不要把沉淀物部分倒出即可。

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