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小型啤酒設備--糖化的投料溫度控制

    從理論上講，糖化可以在很廣的溫度范圍內投料，不過在實際生產中，為了使酶類充分發揮作用，并綜合考慮其他因素，主要有兩種投料溫度，即較低的溫度35～37℃和較高的溫度50℃。

根據 麥芽溶解情況，溫度控制方式：
（1）如果麥芽溶解良好，酶含量高，糖化投料溫度可選擇50℃，在保證糖化效果的同時，大大縮短了糖化時間。

（2）如果麥芽溶解不足，糖化投料溫度應選擇在35～37℃，此時有利于各種酶的浸出，可延長酶的作用時間。p葡聚糖酶、蛋白質分解酶、口一淀粉酶和盧一淀粉酶在35℃時即開始溶出，一旦達到合適作用溫度，這些酶馬上就會發揮作用，容易獲得較多的可發酵性糖，進而提高最終發酵度。

根據糖化的方法，溫度控制方式：

（1）采用強烈的糖化方法如三次煮出糖化法時，投料溫度應低些，因為在各溫度階段(50℃、62℃、72℃)兌醪后都要進行休止，高溫投料無法完成此操作。

（2）采用浸出糖化法一般也是低溫投料，因為浸出糖化法沒有煮醪過程，為最大限度發揮酶的潛力，應預先浸出并在各種酶作用的最適溫度段都要進行休止。