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糖化過程困難采取的4種措施--自釀啤酒設備

    在使用自釀啤酒設備釀造啤酒糖化過程中，有時會遇到這樣的情況，即醪液升溫至糖化溫度，并達到工藝規定的保溫時間后，糖化結果仍不理想，碘反應呈紫紅色甚至紫黑色。產生這種現象的主要原因是原料麥芽溶解較差，酶活性偏低(糖化力不足200。WK)。這時除了適當延長糖化保溫時間外，小型啤酒設備廠家給你分享4種解決措施。

1：如糖化醪液較黏稠，可開啟攪拌器，適量兌入70℃的熱水，以提高料水比，降低醪液黏度，加速糖化；

2：往糖化鍋中加入適量a-淀粉酶或糖化酶制劑，以彌補麥芽酶活力的不足，添加量為1～3U/g輔料，即根據輔料用量靈活掌握。先用35℃溫水將酶制劑化開，然后開啟糖化鍋的攪拌器，使醪液轉動起來，再將酶制劑加入糖化鍋中；

3：開啟糖化鍋的攪拌器，打開升溫的蒸汽閥門，適當提高醪液溫度，充分發揮a-淀粉酶的作用，加速糖化，但溫度不宜超過70℃；

4：檢查醪液的pH是否符合要求，如有必要用弱酸調至5.5～5.8。

以上幾種措施可單獨采用，也可同時采用，視具體情況而定。并且需根據生產情況，及時調整原料配比和工藝規程，使糖化時間·79·控制在正常范圍之內。