麥汁煮沸過程要做哪些質量檢查?
麥汁煮沸過程影響了釀造出的精釀啤酒的品質好壞,麥汁煮沸過程需要考了的問題比較多,今天我們拋開其他的問題,重點來看下在麥汁煮沸的過程中需要做哪些質量檢查?
① 檢查煮沸麥汁pH,一般應為5.2~5.4,蛋白質凝聚良好;
②檢查酸和助劑質量,按時按量添加;
③ 檢、控制蒸汽壓力,保證煮沸效果;
④ 及時檢測滿鍋麥汁濃度,煮沸終了前20min以后,至少檢測兩次麥汁濃度,煮沸結束時,必須保證定型麥汁濃度符合工藝要求;
⑤ 檢查沸麥汁質量,取一杯煮沸1hr后的麥汁,迎光檢視,麥汁應清亮透明,很快有大片的絮狀蛋白質凝固物沉于杯底。
⑥ 檢查煮查酒花質量,按時按量添加酒花,以保證酒花的添加效果;
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