在進入正題之前,自釀啤酒設備廠家先來聊聊什么是糖化時間?糖化時間有兩種解釋:廣義指從投料起,至麥汁過濾這一段時間;狹義之醪液溫度達到62-70℃后,至糖化完全(碘反應完全)這一段時間。
廣義的糖化時間,因糖化方法不同而異。縮短糖化時間意味著提高設備部的利用率,減少麥汁熱負荷,降低能源消耗,提高麥汁和啤酒質量。如何合理安排糖化操作,縮短糖化時間,非常有意義。
糖化時間與麥芽質量、是否使用輔料及其添加量有密切關系。
狹義的糖化時間與麥芽質量有很大關系,在正常操作條件下,醪液溫度達到65℃后,在15min左右糖化完全的,麥汁質量為好,麥汁過濾一般很順利;在30min左右糖化完全的,麥芽質量一般,麥汁過濾不會遇到困難;1h仍不能糖化完全的,麥芽質量差,酶活力不足,麥芽過濾會有困難,需要改用質量好的麥芽或使用相應的酶制劑。
相關推薦:精釀啤酒設備廠家聊聊:糖化系統
Hulu Recommended Beer Equipment