一、水果啤酒的營養價值
山植汁和銀杏汁調在一起,有動脈硬化、冠心病,腦血栓的作用。若把梨汁,杏仁汁、枇杷汁調在一起,就有清肺、止咳、化痰、作用。以上這些功效是傳統啤酒不能相比的。若把水果啤酒和傳統啤酒作一個簡單的比較,就能看出它特有的風格。
1、一般傳統啤酒只有一個品味,而水果啤酒則有多種果品的色、香、味,首先能增加人們的食欲。
2、傳統啤酒是以麥芽、碎米、酒花為源料,其維生素含量較少,而水果啤酒則是以水果為原料,水果中含有多種氨基酸、礦物質、葡萄糖、維生素,特別是Ve的含量比谷物類高得多。
3、傳統啤酒要經過煮料、糖化、成品等多次高溫處理,其中營養成份破壞很大,特別是Vc的損失就更大,而水果啤酒只用一次成品巴氏,則Vc保留得較多。
4、大量飲用傳統啤酒會使人體發胖,這種使人超重的 文明病 是當今人類的一大公害,而水果啤酒則相反,很多果藥同源的水果釀造的水果啤酒正好相反,是文明病 的較佳食品。
二、水果啤酒的原料要求
一般水果都可以作原料,但沒有特殊水果好。國內外很多名酒都是以特色水果釀造而成,那么什么是加工型特色水果呢?
1、它們都有較好的色、香、味。
2、有較高的酸度和出汁率。
3、有較高的營養價值和一定的療效作用。
三、水果啤酒的質量與生產標準
生產工藝包括以下幾個方面:
原料選擇與衛生處理-破碎-發酵-分汁-貯存-檢驗-過濾-罐裝--成品包裝等工序。
它的質量標準是:
1、原料必須符合AA級綠色食品標準。
2、應有本品種的色、香、味。
3、廠址應選在原料充足,交通方便,水質較好,無公害的地方。
只要我們嚴格掌握每個生產環節,我們就一定能生產出優質、營養、、健康的飲品來。
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