小編來講講我的看法：

1、 賣給誰？

  要開好一家精釀酒館，首先你得知道你想把酒賣給誰？

  是發燒友？是小白？是年輕人嗎？是中年人嗎？是情侶？商務？獵奇？還是開給自己看的？

  據我了解，最后一個選項別的圈子很少見，而精釀圈特別多。很多人都是因為喜歡這個東西，才想去開酒吧，有些甚至就是幾平米的小店，堆滿了各種精釀啤酒，1-2張桌子，就開始了。

2、怎么賣？

  明確目標后，那你起碼要去做一些市場調研。

  其他酒館的消費人群是什么？裝修風格？定價？餐食與人員配置？有無其他亮點？

還是要多多留意其他家的消費人群，如果這個地區賣給小白、年輕人比較多，那么有沒有必要轉換目標人群？不轉換的話就是要去搶消費者，搶消費者通過什么呢？后面的問題就出現了：裝修風格、定價、餐食與人員配置這些是不是能跟其他店鋪相比有競爭力？

  然而到了精釀圈，很多小店往往勝在其他亮點，而這個亮點往往就是店長/老板本身-就像上面的萬未精釀，而真正依靠裝修風格、餐食取勝的不多。

3、做什么酒？

  之前寫的時候忘了，草草地說幾句。調查好目標受眾和定價范圍之后，我們可以開始考慮做什么酒了是直接進瓶裝酒還是自己釀造呢。

  科羅娜、百威、福佳，這些要不要進？高端尖貨要不要進？進了是不是有市場？能不能快速地消耗掉？

  也不要求是什么大餐，不用那么多種類，但只要是上了菜單的東西，要精，要能下酒。

  事實為證：這幾年挺多城市的啤酒館，但凡自己釀酒的，掛了的不多，幾乎沒有，但是瓶子店的，還是倒閉了不少的。有些自己釀酒店，釀的也不咋地，客人也不多，從我們來到走，就我倆一桌，沒別人。這種我真以為很快就倒閉了，沒想到幾年不見，再去，臥槽，心說咋還活著呢。問題是人家還進步了，要么重新裝修了，要么開分店了，酒也比以前好喝了，客人也比以前多了。

  這個市場還是有資本流入的，還是看到了這個市場的潛力。就是我認識的，近一年來，就三家店，在不同城市，本來就是正常開店的，然后就突然有人投資入股，重新裝修或是開分店，或是擴大產能。

  其實仔細想想，這事還是有理論依據的，為啥自己釀酒能抗？就是成本低。用釀酒師的話：自己釀酒，這杯酒的成本基本可以忽略，就是人工人房租裝修。當然釀這杯酒的設備和技術，這個得有的，這是前提。就是會釀酒，還有了設備，在這個假設下，一杯酒其實大部分都是水，成本確實不高。就是設備和技術，這個幾個字包含的意義很大。。。
  但瓶子店成本挺高。尤其是瓶子店，淘寶基本都有，你說賣多少錢合適？按說比淘寶貴一倍，真是合理利潤，還有房租水電人工呢，大家也都得吃飯啊，但客人還是覺得老板太黑了。進別人的生啤也一樣，光上頭成本就不低，一杯酒的單價也挺高的，客人覺得貴，其實真沒掙多少錢。
  其實我有個疑問：要是自己不會釀酒，開啥啤酒館啊？這又不是多掙錢的事。。。
  重點：精釀啤酒這個行業還行，說白了還是盈利模式清楚。發展到現在這個階段，釀酒設備多少錢，房租人工多少，流水大概多少，基本都能算出來。當然也是無數先驅先烈們的經驗和教訓，一開始大家誰也不知道什么的模式能抗住，這些都是倒閉無數個店之后的事了。