對于初入精釀啤酒或自釀啤酒的人士來說，啤酒工藝和啤酒設備大小、配置等問題一片空白。選擇設備盲目性大，無處著手。對于想開酒吧、餐吧、酒坊及中小型啤酒廠的人士讀懂這篇文章會對啤酒釀造工藝和啤酒設備的配置選擇有個大體專業性的認識。

啤酒釀造工藝和啤酒設備配置

  原料、設備、釀造技術是影響啤酒品質口感的三大因素。啤酒作為一種發酵飲料，所需要的四種主要原料是：大麥芽、啤酒花、酵母、水。啤酒設備是為啤酒釀造工藝服務的。啤酒設備的制作要遵循滿足啤酒釀造工藝技術的基本要求。

在了解設備之前先要了解啤酒的主要釀造工藝和流程！

  啤酒釀造設備一般分為：1、麥芽粉碎系統。2、糖化系統。3、發酵清酒系統。4、制冷系統。5、CIP系統。6、控制系統，7、罐裝設備，等其他輔助系統。

  根據啤酒釀造工藝流程介紹啤酒釀造和設備配置工藝技術要求。我們先簡單介紹啤酒釀造的過程。設備檢查到位（罐體清洗干凈，設備運轉正常），具備釀造條件。原料（麥芽、啤酒花、酵母、水）準備到位。

一、麥芽粉碎系統

  粉碎系統主要由：麥芽粉碎機、麥芽儲存和上料設備組成。小型設備只配麥芽粉碎機就可。麥芽粉碎是為了更好的溶解。麥芽破而不碎，麥皮作為過濾的濾層。

二、糖化系統

  糖化系統是整套設備的釀造核心，是負責把麥芽制成麥汁的一個過程。即：“糖化-過濾-煮沸-漩沉”四個主要工藝步驟；這四個功能步驟由幾個罐體完成，稱之為“幾器糖化”。熱水鍋屬于輔助設備。

  每個功能單獨用一個罐實現，四個罐的糖化設備稱之為：四器糖化。四個功能用三個罐實現稱之為：三器糖化。用兩個罐實現是最簡單的糖化組合，稱之為：兩器糖化（糖化鍋濾槽、煮沸漩沉鍋）。

中小型啤酒設備的糖化系統主要類型：

  在選擇購買啤酒設備時，選用“幾器糖化”或者說什么類型、配置、大小的糖化是根據場地情況，釀造工藝要求和產量批次要求來定的。同時考慮投資成本。

（一）糖化

  糖化的過程：水與麥芽粉碎物料充分混合，在麥芽各種酶系的作用下，將麥芽中的可溶性物質徹底浸出。

  糖化的概念是：利用麥芽所含的各種水解酶（或外加酶制劑），在適宜的條件（溫度、PH值、時間）下，將麥芽和輔料中的不溶性高分子物質逐步分解為可溶性低分子物質的分解過程。

  糖化的目的是利用各種酶的作用，使不溶解物質溶解出來，從而得到盡可能多的溶解物并且使麥汁組成適宜麥汁發酵。從麥芽和輔料中溶解出來的物質稱為浸出物，主要由各種發酵性的糖類（麥芽糖、麥芽三塘、葡萄糖）、非發酵性的糊精、蛋白質、麥膠物質和礦物質組成。

  淀粉酶將淀粉轉化為麥芽糖、麥芽三塘、葡萄糖等糖類和糊精，這是一個生化反應過程。

  糖化過程中，重要的物質分解有：淀粉的分解、蛋白質的分解、β-葡聚糖的分解。這些物質的分解主要依靠酶的作用，而酶發揮作用的決定因素是溫度和PH值。