家釀啤酒發酵的溫度因素-啤酒設備廠家聊聊

    想獲得穩定一致的優良發酵過程。有三個主要的因素決定發酵活動和結果：酵母、麥汁營養物以及溫度。

    保證良好的發酵的第三個因素就是溫度。溫度對酵母的影響很大；如果溫度 太低，它們則進入休眠狀態，如果溫度太高（超過正常范圍 10°F,4.7℃以上）， 它們則陷入一種瘋狂的發酵狀態，這些發酵生成物通常是不能透過熟成過程來清 除的。高溫促進雜醇類的生成，像有濃烈的像溶劑一樣的味道的高級醇。這些醇 類中的許多物質在二次發酵過程中會酯化（esterify），一但數量比較多的時候這 些酯類會支配啤酒的味道，含過多香蕉香味的啤酒就是因為高溫發酵導致高含量 酯香的一個例子。

    高溫同樣會導致過量的雙乙酰。自釀啤酒者通常會犯這樣的錯誤：當麥汁還 不是足夠冷還相對較熱的時候就給酵母接種，80°F如果接種酵母時麥汁的溫度為 （26.6℃），并在主發酵的過程中逐漸的冷卻至室溫，那么早期生成的雙乙酰會 多于后期酵母吸收的雙乙酰。而且主發酵是一個發熱過程，由于酵母的活性使發 酵桶內的溫度比周圍的環境溫度高 10°F（4.7℃）。

    即使發酵溫度比環境的溫度高，也要將發酵的環境控制在適當的溫度范圍內， 好理由就是企圖要得到正常有活力的發酵及釀造出想要的啤酒。

    若現在正值夏季，而沒有一個冷卻發酵桶的辦法，那就不要為釀酒操心了， 因為注定釀出來啤酒不會太好。以上就是啤酒設備廠家分享的關于家釀啤酒發酵的溫度因素,希望對家釀愛好者有所幫助。