傳統糖化兩器設備（美式設備）

傳統糖化兩器指的是糖化跟過濾一體，加上煮沸跟回旋沉淀一體組成。但也有說是糖化和煮沸外加回旋沉淀一體，過濾槽為一體，理論上兩種配置都可行，此款設備目前在行業內使用較為普遍，主要有糖化/煮沸鍋、過濾槽組成，糖化/煮沸鍋兼具旋沉槽的功能。

其主要優點為：

1）設備簡單，投資較小。

2）管路簡單，操作簡便。

3）設備高度低，對現場高度要求不高。

其主要缺點為：

1）麥汁過濾只能采用抽濾的方式(即醪液在過濾槽內，通過麥汁泵抽取麥汁，打進糖化/煮沸鍋)。由于泵的運行控制不是特別容易，針對釀制不同風格啤酒的過濾，效果會呈現不一樣的狀態，對釀酒師要求較高。比如釀制小麥啤時使用幾乎一半的小麥麥芽，因此粘度相對較大，過濾緩慢。泵的速度一旦控制不好，會造成抽真空狀態，且麥糟層過度緊實，過濾更加困難，更甚導致篩板變形。

2）此類設備一般會在糖化/煮沸鍋內設置攪拌器，因糖化/煮沸鍋兼具旋沉槽的功能，攪拌器會影響旋沉效果。

3）麥汁洗糟時需要提前制備，儲存在大盆、水桶或發酵罐(一般不推薦存放在發酵罐內，如操作不當，易使發酵罐內形成真空或影響冰水系統的運行)內，最好能夠起到保溫的效果，熱量損耗高。

（如果喜歡這種設備，可以做一個改動，過濾槽高于糖化鍋，形成一個高位差，可實現自然過濾，麥汁泵采用變頻控制，可以調節流量速度，耕刀電機采用變頻電機，調節耕刀轉速。）

4）此類設備為了減小對旋沉的影響，一般不會設置防旋十字架，防旋十字架主要設置在糖化鍋內，作用是防止倒醪時出現漩渦，顯而易見，不設置防旋十字架的糖化/煮沸鍋，其倒醪時易形成漩渦，導致氣體進入麥汁泵，輕則會對麥汁泵形成“氣縛”，重則會因大量氣體進入麥汁泵，形成“汽蝕”，影響麥汁泵使用壽命。

5）一般一天最多只能釀造兩個批次，而且需要釀酒師熬夜加班。

山東豪魯啤酒設備有限公司

工廠地址：山東省濟南是歷城區科創路1341號

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