一、氧氣，氧氣是啤酒花頭號大敵。

氧氣可以使α酸氧化聚合，失去原有的口味和防腐能力，聚合成的硬樹脂如γ樹脂是酒花后苦味的主要來源之一。

酒花多酚中的高分子多酚氧化后會給啤酒帶來粗糙的苦澀味。

酒花中的香氣物質氧化后，會導致啤酒花香氣特征消失或改變，但有時氧化的酒花會出現比較明顯的酯香味。

為了隔絕氧氣，現在常采用真空或充氮包裝。

真空包裝：酒花顆粒特別是油含量高的顆粒會被壓實成一個整體，非常結實，不易掰動，不便使用，中看不中用，目前這種包裝已經越來越少。

充氮包裝：鋁箔袋內有大量氮氣，酒花顆粒之間無粘連，使用方便，是目前采用最多的包裝形式。

啤酒屋保存方法：

目前能大量采購的酒花通常為5kg/bag的包裝，而國內現成的設備，很難短時間內用完，所以建議收到酒花后立刻將其分成N個小包裝，每次用時取一袋即可。可以采用鋁箔袋抽真空，也可以采用鋁箔袋充氮氣或二氧化碳。充氣可以利用將包裝內的空氣頂出來，然后封口。

氧化的酒花：可以在小麥釀造中作為香花少量添加在煮沸末期。

二、溫度

啤酒花建議保存溫度，上限不高于4℃，高于此溫度α酸開始明顯衰減，聚合生成γ樹脂，產生后苦味，影響酒花品質；下限無要求。低溫有利于啤酒花保持原有的品質，在0℃以下時候，保質期最長可達五年。

遠低于0℃的冰凍，弊端是酒花形態的改變。酒花顆粒本身含有8%左右的水分，氷點下水分結冰，體積膨脹，一旦恢復常溫，顆粒會變得散碎，接觸空氣后氧化非常快。所以建議保存溫度在0-2℃之間。

建議低溫狂將酒花分裝成小包裝，避免取用酒花時大袋中的顆粒破碎氧化。

其他的：高溫對進口酒花造成的損害一般發生在運輸過程中。酒花從國外運到國內全是走冷鏈，基本沒影響。發貨走快遞或德邦，時效會有保證。但是在夏秋兩季，全國普遍高溫，快遞需要2-3天，會對酒花造成顯著影響，所以采購酒花最好選擇春冬兩季。

三、光照

光照會使酒花顏色變成灰白色，香氣成分大量損失，α酸聚合生成γ樹脂，產生后苦味。所以目前酒花全部使用鋁箔袋包裝。用透明自封袋儲存酒花的行為，雖然我也這么干過幾次（自用非出售），我還是要說，很low，很外行。如果沒有鋁箔袋，可以用透明自封袋+黑紙包裹的辦法解決。

四：濕度

酒花儲存環境，相對濕度不宜高于60%。濕度過大會導致：

1、α酸聚合生成γ樹脂，產生后苦味；

2、發霉染菌，酒花能殺滅大部分革蘭氏陽性菌，對革蘭氏陰性菌和真菌幾乎沒有殺傷效果；

3、腐爛，植物組織在水分充足的環境中，腐爛是必然的。

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