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豪魯啤酒設備廠家——家釀啤酒如何進行酵母回收
文章出處：cdjycl.com 作者：豪魯啤酒設備 發表時間：2020-01-15 09:01:00
啤酒酵母的回收與貯存必須遵循的原則是，“及時取出，低溫保存，短期存放，單一品系保存”
為何要酵母回收？
在國內由于酵母取得不便，酵母總類不多也相對昂貴，加上如果要使用液態酵母，那成本更是高昂。所以酵母回收再利用變成一個有效降低成本的方式。
回收酵母很難嗎？
其實只要注意幾個要點，回收酵母可以有很高的成功率而且并不麻煩。國外玩家行之有年，你如果想要控制釀酒預算，酵母回收是可以嘗試的，并且建議與酵母擴培并行。
事前準備工作(酵母裝瓶或是過桶前幾天)：
煮沸 2-3 L 的水，持續煮沸 10 - 15 分鐘，此步驟是為了除去水中氧氣。
放涼煮沸后的水，將之存放于一個透明罐子中。
準備 4-6 個醬菜罐頭大小的小玻璃罐，建議直接買新的。洗凈晾干備用。
裝瓶或是過桶結束(開始準備回收酵母):
將裝瓶完或是過桶完的酵母渣留在主發酵桶中，注意不要污染，還沒開始操作前請蓋上上蓋。
此時的發酵桶中的沉淀物，有沉降后的酵母與當初麥汁中的熱冷渣 (trub)。
我們此時的目的是要將還有活動力的健康酵母與熱 冷渣分離出來。
將前幾天準備好已煮沸放涼的冷水倒入發酵桶中。
蓋上上蓋，認真搖晃使冷水與沉淀物均勻混合 (小心不要打破玻璃發酵桶！)
靜置 10 - 20 分鐘 (此舉是讓健康的酵母會懸浮于水中，而熱冷渣因為比重重，會沉墊于底部)
小心的把大部分混濁的液體倒入已消毒的大玻璃罐中，注意留下主發酵桶底部沉淀物，不要倒過去。
重覆搖晃，再靜置 10 - 20 分鐘 (讓少量跟著過來的沉淀物再度分離)
拿出你已經消毒的小玻璃醬菜罐。
將大玻璃罐中，混濁的液體分批倒入 4-6 個小醬菜罐里，同樣注意不要倒入沉淀物。
快好了，撐著！
注意要倒 ' 滿 ' 整個醬菜罐，頂部盡量不要留任何空氣。
此舉與煮沸水的意思相同，酵母在進入休眠時，盡量不要讓其接觸到空氣。
快速蓋上上蓋，以麥克筆寫上酵母總類與日期，丟進冰箱。
完成！！！
隔天檢查：
拿出你已經冰了一天的小醬菜罐，此時當初混濁的液體已經變得清澈，底部會有一層酵母沉墊。
此沉墊就是進入休眠的酵母寶寶。
進入休眠期的原因乃是：
沒有糖份讓酵母當食物。
冰箱中溫度低。
水中沒有氧氣。你成功了！日后以此酵母沉墊 (Yeast cake) 開始做酵母擴培，將之擴培到足夠的酵母族群后，就能拿來釀酒！
山東豪魯啤酒設備有限公司
工廠地址：山東省濟南是歷城區科創路1341號
公司網站：cdjycl.com
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