有很多玩精釀的朋友有時候會問我們一個很讓他們頭疼的問題,就是我們今天所要討論的話題那就是酒損。特別對于商釀的朋友,如果酒損控不好會帶來很大損失,那么為什么會有酒損,酒損正常的范圍應該是多少?今天精釀啤酒設備生產廠家給您答惑解疑。
一)什么是酒損:是指由麥汁煮沸結束時的熱麥汁到成品啤酒這一生產過程中的損失。
二)酒損表示方法
(1)容量損失:是指每100hl熱麥汁與制成成品啤酒后容量數之差,以百分數表述。
(2)浸出物損失:指每100kg麥汁浸出物與制成成品啤酒中所含浸出物之差以百分數表示。
根據酒損的定義我們知道,計算自己的酒損,需要記錄每一罐的出酒數量和記錄每一罐的熱麥汁體積。比如500L的啤酒設備,煮沸結束測的熱麥汁體積為500L,出成品品酒450L,酒損為[(500-450)/500]*100%=10%,即酒損為10%。
如果想要沒有一點酒損那是不可能的,因為在酒花分離,麥汁冷卻,酵母發酵,排酵母等都會帶來正常的損失。一般啤酒的容量損失(酒損)正常范圍為10%~15%,如果遠超出這個范圍需要,建議找下原因。
三)產生不合理酒損的原因:
1、回旋沉淀槽設計不合理或者操作不規范,導致回旋沉淀槽殘留麥汁太多。回旋沉淀槽錐底出汁的位置過高
2、板式換熱器操作不正確,麥汁冷卻完,沒有用熱水頂出殘留在板換和麥汁管道的麥汁,導致殘留在板換的麥汁很多,造成損失。
3、發酵罐取樣閥位置設計不合理,釀酒師為了盡快打出相對清澈的啤酒,從錐底排出的酒液太多。
4、排酵母或冷凝固物操作不正確,經常看到一些新手排酵母直接用麥汁管道連接錐底排酵母,這樣不但酵母不容易排干凈,而且酒損會特別大。
5、罐裝造成的酒損尤其是設備罐裝桶裝鮮啤時,罐裝機操作不正確會導致酒損比較大。
以上就是豪魯啤酒設備廠家關于酒損的全部內容,希望對您有所幫助,如果您想了解更多的啤酒設備知識可以撥打我們的服務熱線,或者咨詢我們的客服人員。
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