啤酒設備的選擇主要考慮兩個方面：

        1、設備的釀造工藝技術配置要求。

        2、設備的大小和產量要求。  ;

        產量大小取決于糖化設備的大小和每天的糖化批次；以及發酵罐的大小和數量。

啤酒釀造糖化工藝分為兩種：一個是煮出法（Decoction），一個是浸出法  (Infusion)。

        煮出法（Decoction）特點是：將糖化醪液的一部分分批次地加熱到沸點，然后與其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段升溫到不同酶作用所要求的溫度，最后達到糖化終了溫度。

        以前的麥芽質量一般，需要反復煮沸醪液才能使麥芽中的可溶物浸出。煮出法操作復雜，費時，耗能，需要設備配置高。現在麥芽質量好，煮出法的糖化工藝使用較少。

        浸出法(Infusion)操作相對簡單，省時，特點是：糖化醪液自始至終不經煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質，麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。