啤酒設備釀造精釀啤酒時，啤酒原料會發生一些化學反應生成相應的物質，今天小型啤酒設備廠家聊聊酯含量與啤酒質量的關系如何。

脂含量與啤酒質量息息相關。在傳統的啤酒發酵過程中，低溫與適當的麥汁濃度等條件使啤酒發酵趨向溫和，限制了酯的主要底物高級醇的生成，是主要產物與副產物的形成達到平衡。同時由于麥汁濃度適合酵母的生長，令乙酰輔酶A池在酵母代謝中的分配趨向合成細胞組分如酯、氨基酸、核酸等，從而造成乙酰輔酶A在合成酯的過程中不足。實踐證明，這是啤酒發酵過程中酯合成的正常現象。此時風味物質呈現在合理的含量范圍內，其中主要的風味物質酯能賦予啤酒恰當的香氣，使其不失典型性。然而今年出現的高濃度麥汁釀造啤酒技術使啤酒的口味香氣發生了很大的變化。

高濃度發酵是指14-18p甚至更高濃度麥汁的啤酒發酵。由于酵母生長適應性的滯后，麥汁浸出物顯得相對富余，乙酰輔酶A池在酵母代謝中分配趨向合成酯類等副產物，造成酯生成過量。

增加麥汁濃度常用的方法是添加液體糖漿輔料，能直接加入糖化鍋中。這種方法簡單易行，但必須注意的是，純糖漿的加入會稀釋最終麥汁的可利用氮。發酵過程中碳氮比的劇烈變化導致風味活性代謝物濃度的大轉變，特別是提升乙酸酯的水平。