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微型啤酒設備：啤酒酵母的種類有哪些
在使用自釀啤酒設備釀造啤酒時，釀造的啤酒原料酵母是不可或缺的，那么啤酒酵母的種類你了解多少，豪魯啤酒設備廠家給您介紹一下。
一、培養酵母和野生酵母
（1） 培養酵母也叫純酵母 是從野生酵母中選育出來的、經過長時間的馴養、反復使用、得到的具有正常生理狀態的特性的適合啤酒釀造的酵母。
（2） 野生酵母 不能夠被生產控制利用的酵母，統稱為野生酵母。它們特別容易通過原料進入啤酒廠，能使啤酒中產生不舒適的口味和氣味，并導致啤酒渾濁。
二、上酵母和下酵母
生產中最常用的酵母有兩大類：上面酵母和下面酵母。二者形態上存在明顯的差別。
上面酵母和下面酵母的區別
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區別內容 |
上面酵母 |
下面酵母 |
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細胞形態 袍子形成 最高生長溫度 發酵溫度 低于5℃時的 生長狀況 實際發酵度 對棉籽糖發酵 呼吸及發酵代謝 發酵風味 發酵終了 酵母回收 |
多呈圓形，多數細胞聚在一起形成芽簇 較容易形成孢子 37~40℃ 14~25℃ 受到抑制，生長較差 60%~65% 只發酵1/3棉籽糖 呼吸代謝占優勢 酯香味較濃 發酵終了，大量細胞懸浮液面；發酵結束降溫后，也會凝集沉淀 回收量較大 |
多呈卵圓形，單細胞或幾個細胞連結 很難形成孢子 31~34℃ 4~12℃ 部分生長 55%~60% 能全部發酵棉籽糖 發酵代謝占優勢 酯香味較淡 發酵終了，大部分酵母凝集沉淀 回收量較小 |
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