啤酒花真的是一種花，它是“啤酒的靈魂”，是啤酒釀造必備原料之一，它為啤酒提供了標志性的苦味。

  早期啤酒啥口味都有，比如香菜味的。后來德國專門出臺法律，規定啤酒只能用啤酒花調味。

  再后來，英國殖民者將啤酒花播撒到世界各地，啤酒花才終于一統天下。

  啤酒進入中國以前，它叫蛇麻，屬于中藥。

【四大啤酒花產地】

 目前德國的啤酒花在種植面積和產量上都居世界首位。

美國排名第二，以富含甲酸（α-酸）的品種為主，占其種植面積的70％以上，比如并稱“3C啤酒花”中的Centennial（世紀）和Columbus（哥倫布）啤酒花。

目前中國啤酒花產量排名世界第三，但綜合實力不如排第四的捷克。

捷克種植的啤酒花有95%左右是香型啤酒花，無論知名度還是經濟價值都在中國之上，其中薩茲啤酒花（Saaz）聞名世界。

1.【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花

原產地：美國

阿爾法酸：4.5-7.0%

特點：苦香兼優

卡斯卡特是1972年在美國農業部的育種計劃下，有俄勒岡州開發并種植的。他有著中上等強度的花香，和獨特的氣味。是美國最受歡迎的香花品種。

特點：極為顯著的葡萄柚柑橘香氣和味道。

使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。

適合釀制：美式淡色艾爾，琥珀艾爾，IPA。

2. 【馬格努門啤酒花】Magnum啤酒花

原產地：德國

阿爾法酸：12-14%

特點：苦花

馬格努門是一款非常優秀的酒花，它于1980年在德國HUELL培育，有著非常干凈的苦味，和極好的儲藏性，一般認為該酒花是由美國人最近幾年將其重新發現并廣泛種植的。目前一些觀點認為該酒花起源于加雷納酒花，這款酒花非常適合在IPA中作為苦花使用。

3. 【世紀啤酒花】Centennial啤酒花

原產地：美國

阿爾法酸：12-14%

特點：苦香兼優

世紀是1990年投放市場的一款香花。他被認為是一種非常平衡的酒花，常被人們稱作“超級卡斯卡特”。他非常適合釀造艾爾啤酒，而且無論是大麥還是小麥啤酒，都能與其相得益彰。

4. 【法格啤酒花】Fuggle啤酒花

原產地：英國

阿爾法酸：3.5-5.5%

特點：苦香兼優

在十八世紀后期，十九世紀前期嗎，法格酒花一度被稱為是“英國啤酒釀造的基石”。1861年肯特郡的理查德-法格在該地區培育了該酒花，在1875年上市時，正式將該酒花命名為法格。目前該酒花已經在歐洲其他地區和美國廣泛種植。法格酒花雖然是苦香兼優的品種，但是由于其較低的阿爾法酸，所以在作為苦花時成本較高。法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，這賦予了他草本與木本植物的香氣。由于法格是英國產量最低的酒花品種，儲藏性又較好，所以在英國市場上非常搶手。

5. 【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花

原產地：美國

阿爾法酸：12-14%

特點：苦香兼優

奇努克是一款優秀的苦香兼優酒花，經常被用來釀造APA和IPA，同時也適合釀造一些深色啤酒。

特點：極為顯著的香氣和一點辛辣氣味。

使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。

適合釀制：美式淡色艾爾，琥珀艾爾，IPA。

6. 【哥倫布啤酒花】Columbus啤酒花

原產地：美國

阿爾法酸：14-18%

特點：苦香兼優

哥倫布酒花與卡斯卡特和世紀并稱為3C酒花（Columbus CentennialCascade）,這款酒花也與Tomahawk（戰斧）和Zeus（宙斯）并稱為CTZ。從命名就可以看出，哥倫布是一款非常重要而有代表性的酒花。關于這款酒花的命名和版權還有一些爭議。

哥倫布是一款非常棒的兼優型酒花，他擁有者夢幻般的的香氣，阿爾法酸高達14-16%。哥倫布酒花的油含量適中，各種成分也比較平衡。

特點：香味樸實、柑橘香氣和味道。

使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。

適合釀制：淡色艾爾，琥珀艾爾，IPA，帝王世濤。

7. 【捷克薩茲啤酒花】Czech Saaz啤酒花

原產地：捷克

阿爾法酸：2-6%

特點：香花

薩茲酒花是一款偉大的酒花，他永遠的改變了啤酒的釀造歷史。他幫助我們定義了歐洲啤酒和波西米亞風格啤酒（比如比爾森）。該酒花也在美國、比利時大量種植。在新西蘭還培育了該酒花的變種品種，B SAAZ和D SAAZ。薩茲酒花有著清香持久，略帶草藥的氣味，各類油脂平衡，多酚物質富含較多，所以對啤酒有著良好的抗氧化作用，延長了啤酒口味的保質期。

注：由于2013年捷克水災，導致捷克本土的薩茲酒花產量不足往年一半，所以捷克產薩茲酒花價格有所上漲。其他國家產薩茲酒花價格變化不大。

特點：優雅，令人愉悅的香氣。

使用：可作為香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。

適合釀制：歐洲風格的艾爾，拉格，比爾森。

8. 【水晶顆粒啤酒花】Crystal美國進口啤酒花

原產地：美國

阿爾法酸：3.5-6%

特點：香花

水晶酒花于1983年在俄勒岡州培育，該酒花阿爾法酸一般在3.5-6%，月桂烯含量較高，這給這款酒花帶來了混合木香，花香和水果香。

特點：木香、花香和水果香氣和味道。

使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。

適合釀制：淡色艾爾，金色艾爾，IPA干投，也適合做世濤和拉格啤酒。

9. 【努格特啤酒花】Nugget美國進口啤酒花

原產地：美國

阿爾法酸：9.5-14%

特點：苦香兼優

努格特是于1982年投放市場，他是由Brewer Gold和一款高阿爾法酸的雄花雜交的。該九華有著較低的蛇麻烯含量，月桂烯含量稍高，有著較好的木香。努格特是一款比較耐存儲的酒花，并且苦香兼優，所以很受商業釀造歡迎。

特點：極為顯著的木本植物香氣，和一點桃子氣味。

使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。

適合釀制：艾爾，世濤，Barley Wine。

10. 【古酒丁金牌啤酒花】Golding啤花

原產地：英國

阿爾法酸：4-6%

特點：苦香兼優

古丁金牌是一種非常著名的傳統英式酒花，目前已在歐洲其他國家和美國廣泛種植。該花有著淡雅和持久的香氣，非常適合釀造美式及英式艾爾風格的啤酒。

11. 【泰南格啤酒花】Tettnanger啤酒花

原產地：德國

阿爾法酸：3-6%

特點：苦香兼優

泰南格由德國泰南格酒花產區而得名，是一種非常高貴的就花品種。該酒花有著優質的香氣和較低的律草酮含量。該酒花的特點類似于捷克薩茲酒花，各類烯的含量均在適度的范圍之內，法尼烯高達34%。由于酒花在全球產量均不高，所以一直屬于稀缺品種，尤其是德國產區的泰南格，產量更是稀少。該酒花適合釀造各種風格的德式，英式拉格及艾爾啤酒。

12. 【戴納啤酒花】DANA啤酒花

原產地：斯洛文尼亞

阿爾法酸：11-16%

特點：苦香兼優

戴納是一款苦香兼優酒花，他是通過德國的馬格努門和斯洛文尼亞的一款酒花雜交培育的。總有含量高，香味明顯。

特點：檸檬，菠蘿的香氣和味道。

使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。

適合釀制：淡色艾爾，琥珀艾爾，IPA，博克，世濤。

13. 【胡德峰啤酒花】Mt Hood啤酒花

原產地：美國

阿爾法酸：4-8%

特點：香花

胡德峰是哈拉道酒花家族的一個分支后裔，他是一款通過一款含有哈拉道酒花四倍體的秋水仙堿和USDA 19058M雜交培育而成。該酒花命名由美國農業部取自坐落在波特蘭市東河上的胡德峰火山。

胡德峰酒花于1989年投放市場，類似于德國赫斯布魯克，阿爾法酸值較低，主要作為香花

使用。

特點：溫和及令人愉悅的氣味。

使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。

適合釀制：適合范圍廣泛，適合釀造各類艾爾，酵母小麥啤，博克，俄羅斯帝王世濤，IPA等。

14. 【挑戰者啤酒花】Challenger啤酒花

原產地：英國

阿爾法酸：6.5-8.5%

特點：苦香兼優

挑戰者是一款風靡英國的酒花，他是WYE大學實用北釀酒花和一款1961年培育的德國酒花雜交培育的。這是一款苦香兼優酒花，阿爾法酸一般在6.6-8.5%，該花于1968年發布，有著良好的香氣和抗病性。

這款酒花適用范圍廣泛，苦香兼優，同時又可以用來干投。他有著平滑柔和的風味，夾雜著松柏，綠茶，柑橘，香料的香味。從而可以釀造很多風格不同的啤酒。

特點：松柏，綠茶，柑橘，香料的香味。

使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。

適合釀制：英式艾爾，波特，世濤，英式苦啤，棕艾，Barley Wine。

15. 【勇士啤酒花】Warrior啤酒花

原產地：美國

阿爾法酸：14-16.5%

特點：苦花

勇士是一種近年來在亞基馬首席牧場培育種植的高阿爾法酸品種。由于其葎草酮含量低，所有擁有著溫和的香味和優秀的苦味品質。這款花提供了穩定，干凈的苦味，非常適合釀造IPA。

16. 【西楚啤酒花】Citral啤酒花

原產地：美國

阿爾法酸：11-13%

特點：苦香兼優

2007年推出的苦香兼優型酒花,由美國酒花育種公司培育而成。它是哈拉道Mittelfruh、Tettnanger、East Kent Golding、Brewers Gold和其他已知的眾多的的香花雜交選育而來。它有濃郁的柑橘的香氣和熱帶水果香（比如芒果香、番石榴香等）。α酸含量較之一般的香花要高，苦味出眾，苦香兼優。

該酒花品種是較之于傳統四大貴族香花之后的香花新秀，Citra是現如今美國啤酒屋啤酒堡中最受釀酒師歡迎的高檔兼優型香花。

使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。

適合釀制：美式淡色艾爾，IPA。

17. 【馬林卡啤酒花】Marynka波蘭啤酒花

原產地：波蘭

阿爾法酸：9-12%

特點：苦香兼優

馬林卡是少數波蘭酒花之一，馬里卡酒花算是一款苦香兼優品種，但我們更經常作為苦花來使用它，該酒花有一定泥土和植物的香氣，適合釀造拉格、比爾森啤酒。

使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。

適合釀制：淡色艾爾，拉格。比爾森。

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