一、作用:
把大米粉和部分麥芽粉與水混合煮沸,并用來對糖化醪加熱升溫,使淀粉液化和糊化。
二、結構:
鍋身為圓柱形,鍋底為球缺形或橢球形夾層,頂蓋為蝶形,鍋內裝有攪拌器,鍋底有加熱裝置,鍋的外部有保溫層。粉碎后的大米粉、麥芽粉和熱水由下粉筒及進水管混勻后送入,借助于旋槳式攪拌器的攪拌,使粘稠的醪液濃度和溫度均勻,使醪液中較重顆粒懸浮而不沉降到鍋壁形成鍋巴,防止靠近傳熱面處醪液的局部過熱。
為什么要加入輔料?很多人認為以價格低廉而富含淀粉質的谷類作為輔料,可以提高麥汁收得率,制取廉價麥汁,以達到降低成本的目的。其實這只是其中的一個原因,還有是因為輔料的蛋白質及易氧化的多酚物質含量明顯低于麥芽,有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的風味,提高啤酒的非生物穩定性。
糊化鍋也就能在啤酒廠和學校教學中可以看到,在行業中使用的是純麥芽釀造的啤酒,所以不會用到糊化鍋。
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公司網站:cdjycl.com
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