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一）糊化鍋作用

糊化鍋的作用是把麥芽粉與水混合煮沸，并用來對糖化醪加熱升溫，使淀粉液化和糊化。

二）糊化鍋結構

鍋身為圓柱形，鍋底為球缺形或橢球形夾層，頂蓋為蝶形，國內裝有攪拌器，鍋底有加熱裝置，鍋的外部有保溫層。粉碎后的大米粉、麥芽粉和熱水由下粉筒及進水管混勻后送入，借助于旋槳式攪拌器的攪拌，使粘稠的醪液濃度和溫度均勻，使醪液中較重顆粒懸浮而不沉降到鍋壁形成“鍋巴”防止靠近傳熱面處醪液的局部過熱。

三）糊化鍋的材質
糖化鍋的材料，一般選用不銹鋼板，可保證啤酒質量。加熱夾套內底宜選用紫銅板，因為紫銅板傳熱效果良好，夾套外鍋底可選用普通碳鋼板。鍋蓋、鍋身和鍋底內表面焊縫應磨平拋光，應作耐腐蝕的酸性鈍化處理。外露表面拋光，不應有碰傷、劃傷痕跡。

四）糊化鍋特點
為了均勻分布加熱蒸汽，設有以4個短管與蒸汽夾套相通的蒸汽入口，蒸汽壓力為0.3～0.6MPa，蒸汽冷凝水由冷凝水管引出，不凝性氣體從蒸汽夾套下方的不凝氣管用閥間歇放出。糊化鍋蒸汽夾套外部有保溫層。鍋蓋上設人口雙拉門，下粉筒及環形洗水管，鍋蓋頂部設有升汽管，升汽管底部有環形溝，收集沿升汽管壁流下的冷凝污水，由冷凝污水管排向地溝。升汽管根部還設有排氣風門，根據需要調節其啟閉程度。升汽管頂設有筒形風帽，防止飛禽進入及風雨倒罐。