vip购彩

自釀啤酒設備降糖速度慢原因和對策（上）

自釀啤酒設備在發酵過程中可能會出現一些問題，比如降糖速度慢，降糖速度決定了精釀啤酒口味和質量。那么常見的降糖不正常的情況分為哪幾種，原因以及補救措施你了解多少，看到本篇文章的朋友可以有個詳細的了解了，豪魯精釀啤酒設備廠家就來談談這個問題。

降糖速度慢分為兩種：主發酵降糖速度或者前期降糖速度慢；主發酵前期降糖速度正常，后期降糖慢，甚至不降糖。本篇文章只講第一種，想要了解后一種隨時關注豪魯。

主發酵降糖速度或者前期降糖速度慢原因:

（1）麥汁組成不良：
A：麥汁的可發酵性糖偏低,非糖類物質含量偏高，是酵母起發后即停止發酵或發酵遲緩；
B：麥汁a-N偏低，
C：溶解氧含量少
D：嘌呤和砒啶類含量不足，影響酵母發酵麥汁的速度；
（2）酵母質量差：
酵母菌種不良，發酵性能極差；
酵母使用代數較高，死亡率高；
酵母衰老，出芽率低，增殖速度慢，或酵母凝聚過早；
酵母添加量少，添加后混合不均勻，懸浮酵母細胞數少，起發速度慢；
酵母貯養時間過長，在添加前又不經添加麥汁的活化處理，酵母代謝活性較差，酵母的遲滯期相應延長，或是因貯養時間過長，死亡率增加；

（3）發酵溫度控制不當：
麥汁冷卻溫度過低，酵母增殖速度慢，起發速度慢；
主發酵冷卻溫度控制過快，使發酵液迅速降溫，酵母過早凝聚沉降；
（4）麥汁PH控制不當：
PH偏低，酵母易沉降，使懸浮細胞數減少；
PH偏高，會使植酸鹽不能充分分解為肌醇和磷酸鹽，使酵母生長機能受阻，發酵性能降低；

補救措施：
嚴格控制酵母的使用代數；
要注意適當的貯養方法和限制一定的貯養時間；
要經常檢查貯養酵母的死亡率和添加酵母的出芽率；
要有正確的酵母添加方法，包括合適的添加量、正確的添加時間、必要的攪拌與充氧等；
對起發慢、降糖慢的發酵液可采取添加高泡酒的方式進行彌補。

山東豪魯啤酒設備生產廠家先分享到這里，希望對您有所幫助，下篇文章我們談談第二種情況，如果您想了解更多的關于啤酒設備的問題可以給我們留言或者直接撥打我們的服務熱線！