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啤酒釀造設備：板式換熱器的清洗消毒

一些精釀釀造師經常遇到這個問題，尤其是使用釀造時間超過一年的自釀啤酒設備。釀酒染菌的頻率很高，而且味道也沒有原來好，是什么原因？小型啤酒設備生產廠家，在排查壞酒因素時有一個重要的因素，就是板式換熱器沒有清洗消毒到位的原因。

學會清洗之前，首先我們需要知道板式換熱器結構和作用。

板式換熱器結構：

板式換熱器工作原理（圖中實線為麥汁進出口，虛線為冷卻劑進出口）

麥汁和冷卻劑兩種介質通過泵送以湍流形式運動，循著溝紋板兩面的溝紋逆向流動，進行快速的降溫的目的，通過板式換熱器，麥汁溫度可以從95攝氏度左右快速降溫到相對應的酵母需要的發酵溫度（比如拉格酵母需要8到10攝氏度）

板換清洗導致壞酒原因：

通過了解了結構和工作原理，我們知道板式換熱器走麥汁一側，在后端，麥汁的溫度已經降下來，麥汁中的冷凝固物，酒花樹脂等會黏附于板片上，會造成釀的酒顏色發深，產生一些雜味，而且還會造成高頻率染菌。

板式換熱器的清洗：

建議每次釀完酒都用火堿溶液或其它清洗液去反沖清洗（反沖的意思就是清洗液的走向和麥汁的走向相反），每次釀造之前用80攝氏度以上的熱水循環30分鐘以上消毒。

當然要想釀造好的自釀啤酒光清洗板換器是僅僅不夠的，當然清洗啤酒設備罐體也是很有必要的，如果您想要釀造一杯好的精釀啤酒可以給我們留言，我們將在第一時間回復您！